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木须肉

老杨的厨房

木须肉这道菜,里面的配菜几乎都是我的最爱,这个搭配真是妙极了,滑嫩的肉片,香软的鸡蛋,脆滑的木耳,劲道的金针,还有清爽的黄瓜。爽口而不失浓郁,吃馒头我能吃仨!

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木须肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

做好木须肉,看起来容易,其实不容易,但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍,和火候,就会做出超级好吃的木须肉——



    1,肉片,我谨遵“一夫上浆法”:就是肉片先不用淀粉抓拌,先用盐 胡椒 食用油腌渍,临上锅再拌淀粉,这样不容易脱浆,也更嫩。



    之所以用食用油,不用蛋清,因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓。



    2,炒制时间:全程中大火,肉片五成热倒入料汁(就是肉片外面全部变白),料汁就是生抽老抽,白糖料酒兑好,在碗里,会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜,大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。ok了。



    3,为什么老抽和生抽兑着放,因为只放生抽颜色太浅,老抽少许可以增色,但是好酱油的颜色才会很好看。

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