酱焖带鱼

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酱焖带鱼

【酱焖带鱼】的酱料可以按照自己的口味喜爱选择，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，农家酱等等都可以，并且也可以选择几种酱料搭配调制成复合酱料。因为带鱼的肉质较厚，所以提前腌渍入底味的过程不可少。

主料

带鱼1条

辅料

调料

酱焖带鱼的做法步骤

1.把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。
2. 将其切段，斜打一字刀。
3. 放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。
4.把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。
5. 热锅凉油，放入带鱼煎制。
6. 一面煎制定型上色，翻面再煎。
7.两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。
8. 烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。
9.加水烧开，水要和带鱼一平。
10. 尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。
11.焖制汤汁粘稠后，即可关火。
12. 出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小窍门&温馨提示

1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。
2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。

分类：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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