糖醋里脊

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  1.150g里脊肉切成筷子粗细差不多的条。
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  2.加1g盐、一丢丢白胡椒粉。
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  3.抓匀。
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  4.加15g料酒，抓匀。
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  5.加姜片葱花抓匀，盖保鲜膜冷藏腌制半小时。
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  6.40g中筋粉+30g玉米淀粉+0.5g盐+1g泡打粉+0.3g白胡椒粉搅匀。
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  7.加70g水搅匀至有纹路，滴落面糊后悔迅速恢复原状。
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  8.油锅加热到插入筷子四周有小气泡。
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  9.弃用葱姜，肉裹面糊。裹好后是均匀的一层且看不到肉色。
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  10.小火下锅炸五分钟左右，勤翻动保证受热均匀。
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  11.炸至金黄捞出控油。
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  12.再次烧热油至下筷子后四周的油快速滚动，中大火炸一分钟。炸好后稍晾会儿，等外皮变硬。
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  13.3勺番茄沙司、3勺糖、1勺半白醋、2g盐搅匀，小火加热至沸腾。
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  14.加1勺油混匀。
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  15.倒入炸好的里脊，翻炒至每片都裹上番茄汁，出锅。
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  16.成品图。

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