糖醋里脊

1.150g里脊肉切成筷子粗细差不多的条。

2.加1g盐、一丢丢白胡椒粉。

3.抓匀。

4.加15g料酒，抓匀。

5.加姜片葱花抓匀，盖保鲜膜冷藏腌制半小时。

6.40g中筋粉+30g玉米淀粉+0.5g盐+1g泡打粉+0.3g白胡椒粉搅匀。

7.加70g水搅匀至有纹路，滴落面糊后悔迅速恢复原状。

8.油锅加热到插入筷子四周有小气泡。

9.弃用葱姜，肉裹面糊。裹好后是均匀的一层且看不到肉色。

10.小火下锅炸五分钟左右，勤翻动保证受热均匀。

11.炸至金黄捞出控油。

12.再次烧热油至下筷子后四周的油快速滚动，中大火炸一分钟。炸好后稍晾会儿，等外皮变硬。

13.3勺番茄沙司、3勺糖、1勺半白醋、2g盐搅匀，小火加热至沸腾。

14.加1勺油混匀。

15.倒入炸好的里脊，翻炒至每片都裹上番茄汁，出锅。

16.成品图。