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素炸香菇酱
augenblick
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只用香菇,炸出的酱味道极好,还有肉的口感。用来拌面相当够味。
简单
烧
酱香
二十分钟
食材明细
主料
鲜香菇
适量
辅料
黄豆酱
适量
甜面酱
适量
番茄酱
适量
蚝油
适量
糖
适量
油
适量
素炸香菇酱的做法步骤
1.
鲜香菇洗净,用开水焯一下,过冷水后捞出挤干水分。
2.
用剪刀剪去香菇蒂,蒂不要扔。
3.
香菇和蒂分别切成小丁,不要混放,一会儿要分开处理。
4.
使用三种酱:豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁,加入甜面酱可以使味道柔和,再加少量番茄酱可以使味道更有层次。
5.
豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1,番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。
6.
加少量清水调匀。如果使用的是干香菇,用泡香菇的水味道更佳。
7.
锅中放稍多一点的油,烧4、5成热。
8.
放入香菇蒂丁。
9.
放入香菇丁,炒至水分蒸发,中火炒至微微变黄。
10.
倒入调好的酱料,转小火。
11.
不停的翻炒几分钟,炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。
12.
放入干净无水的有盖容器内,在冰箱里可以保存3-4天。
小窍门&温馨提示
1、香菇蒂要炒的干一点,这样比较有嚼劲,口感像瘦肉。
2、倒入酱料后,要开小火并不停翻炒,以免糊锅。
3、炸好的酱尽量快些吃完。
分类:
热菜
自制酱料
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