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1.制作红烧肉，要选用层次分明、厚度大约为一指长的五花肉，肉皮要嫩。
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2.五花肉切成两厘米见方的大块。
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3.煮锅里倒入凉水，把切好的肉块倒入，开大火焯七分钟。
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4.捞出肉块控干，用竹签反复的插肉块的肥肉部分，四个面都要插几下，便于出油。
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5.这次锅里重新倒入开水，将处理过的肉块倒入开水中，大火煮五分钟。
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6.五分钟后捞出控干水分，然后放入煎锅中小火煎出油。（直接上锅，锅里不要放油或水。）
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7.煎完之后会发现又出了很多油~
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8.炒锅里倒一点油，放四勺白糖，用小火不停地搅拌。
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9.大约3-5分钟以后，白糖开始融化，直至变色成为糖浆，继续搅。
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10.大约再过2分钟，糖浆开始起小泡泡，搅拌一会变成大泡泡（如图），这时会闻到一丝开始变糊的味道，此时立刻加入小半碗（吃米饭的小碗）凉水，然后倒入处理过的肉块大火翻炒。
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11.翻炒一分钟左右，肉块就会均匀上色，看起来表面会有一层黏黏的东西，这时关火将肉块倒入高压锅。
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12.锅内倒入一瓶啤酒。
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13.放入调料：盐一勺、八角三颗、花椒一小把、干辣椒7-8根、茴香一小勺、肉桂两小片、香叶两片。
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14.葱段几根、生姜三片，洗净切好放入锅里。锅内再加入半碗凉水，然后盖上盖子加阀，开大火，冒大气后炖7分钟。
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15.七分钟后关火，待气排尽后打开锅盖，尝一下如果味道淡再加点盐，然后重新开小火炖20分钟。
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16.七分钟后关火，待气排尽后打开锅盖，尝一下如果味道淡再加点盐，然后重新开小火炖20分钟。
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17.用漏勺撇掉调料，只留肉和汤入盘。OK，大功告成！
菜谱
