啤酒炖鲤鱼

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  1.3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；
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  2.擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；
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  3.炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；
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  4.鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；
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  5.再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；
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  6.盖上盖子，小火慢炖30分钟；
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  7.鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。
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  8.啤酒炖鲤鱼，醇香入味，很美味！

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