四喜丸子

1.前腿肉洗净。

2.莲藕去皮。

3.将肉先切条。

4.再切粒，纳碗。

5.莲藕切粒。

6.肉粒、莲藕、鸡蛋、淀粉、葱姜末共置一盆中，调入料酒、生抽、盐、胡椒粉，顺同一方向搅匀。

7.取四分之一肉馅，做成大丸子。锅入油烧至七成热放肉丸（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。

8.炸制的时候用长筷子勤翻动，使丸子受热均匀，炸至表皮发硬，呈金黄色捞出。

9.碗中放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉、生抽、鲜汤，也可以加少量的盐。

10.入开水锅蒸四十分钟。

11.蒸好丸子的汤滗入锅中，放冬笋、菠菜木耳，倒入耗油，放糖，小火烧开后勾流水芡后下韭黄，再滴入香油。

12.浇淋在丸子上即可。