四喜丸子——年夜饭红烧狮子头

潼年食光

四喜丸子——年夜饭红烧狮子头

四喜丸子看起来比较复杂，其实做法很简单，最重要的是肉馅的调制，掌握好这几步，不仅调出的肉馅容易成型，而且肉香四溢，好吃不腻，味道一点都不输给饭店，上桌有颜值，宴客倍有面儿，一家人吃着团圆菜，团团圆圆，吉祥如意！

主料

辅料

红烧狮子头的做法步骤

1.所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。
2.将五花肉剁成肉末，或者用绞肉机打成肉末，然后装入盆中。
3.肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。
4.顺着一个方向搅动上劲。
5.搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末。
6.顺着刚才的方向搅拌均匀
7.用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。
8.锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。
9.锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。
10.加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。
11.烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。
12.煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。
13.另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。
14.将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀，一盘寓意福、禄、寿、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。

小窍门&温馨提示

1、正常四喜丸子中是要放荸荠的，但是我这边没有卖的，所以就替换成了莲藕，一样好吃哦。
2、搅拌肉馅的时候，一定要顺着同一个方向搅拌。
3、做好的肉馅要进行摔打，使其上劲，吃起来才会更好吃。

分类：热菜家常菜中式宴请年夜饭宴客菜

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