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红烧豆腐鱼
鹏鹏的媛媛
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有句俗话:千滚豆腐万滚鱼,确实没错,只有这样才能够豆腐鱼都非常入味。泡椒味,中辣。
初级
烧
中辣
半小时
食材明细
主料
罗非鱼
1斤左右
老豆腐
1斤左右
辅料
大蒜
4瓣
老姜
和大蒜差不多
泡椒
15-20颗
小葱
矢量
配料
酱油
适量
老抽
少许
生抽
少许
冰糖
少许
花椒
少许
高粱酒
少许
菜籽油
适量
盐巴
少许
豆瓣酱
少许
红烧豆腐鱼的做法步骤
1.
复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净,内脏残留物和腮部血污反复清理干净,这些都是腥味的来源。
2.
腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子,倒入少许生抽,老抽,高粱酒和冰糖,在鱼内外涂抹均匀,然后静置10-15分钟。
3.
大蒜,老姜切末,泡椒剁碎,小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚,3cm见方的块,放入5%的沸盐水里面,使其出水入味。
4.
取出腌制好的罗非鱼和老豆腐,擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油,热锅之后,以中火煎鱼和煎豆腐,煎至2面金黄即可,取出备用。
5.
热锅之后加入2汤匙菜籽油,加入姜末和泡椒,炒香之后再加入大蒜末,豆瓣酱和冰糖,炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油,生抽,老抽和高粱酒,接着分别放入鱼和豆腐,加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量,起锅摆盘散上葱花即可。
小窍门&温馨提示
01.鱼的复洗很重要,是除腥最为关键的一步。
02.豆腐一定要先用盐水处理,这样容易入味和去除豆腥味。
03.蒜末,豆瓣酱和冰糖,容易炒得焦苦,所以一定小心。
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