酸汤鱼片 独家

1.准备食材。

2.豆芽和金针菇洗净，葱姜揉出葱姜水，葱段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小块，香菜切末。

3.草鱼洗干净。

4.对半片成两片。

5.剔除鱼骨。

6.鱼骨斩段。

7.鱼骨装碗，到一点料酒和胡椒粉腌制。

8.鱼片切蝴蝶片。

9.中间一刀不切断。

10.第一刀不切断，第二刀切断。

11.切好鱼片。

12.清水把鱼片投洗干净。

13.鱼片里加一勺盐。

14.一勺胡椒粉。

15.一勺料酒。

16.鱼片加葱姜水。

17.加大半个蛋清。

18.鱼片用手抓出浆。

19.鱼片加一勺淀粉。

20.鱼片继续抓均匀。

21.准备酸汤调料。

22.起锅热油，煸香蒜末姜片和小米辣。

23.下入干辣椒调料包。

24.倒入酸汤料。

25.加热水。

26.下入鱼骨。

27.煮开以后下入金针菇。

28.下入豆芽。

29.再开锅煮一分钟，烫熟金针菇和豆芽。

30.捞出金针菇和豆芽，装在锅里。

31.汤里开锅下入鱼片。

32.下鱼片。

33.用汤勺背慢推鱼片。

34.加一勺糖提鲜。

35.鱼片煮开锅即可，将鱼片倒入盆里。

36.鱼片撒上葱花小米辣。

37.热油浇在葱花上，激出香味。

38.撒上葱花。