何小侠酸菜鱼

1.鲈鱼洗净晾干或用吸水纸吸干。

2.改刀至鱼头鱼骨和鱼肉分离。

3.像这样分开。

4.把鱼肉切薄片，加入姜汁，盐，少许味精提鲜，一个蛋清。少许淀粉水，用手往一个方向抓至出胶备用，下点花生油锁住水份又防粘。

5.酸菜泡水备用。

6.金针菇泡水备用。

7.热锅凉油放入姜片爆香后放入鱼头鱼骨煎。

8.煎成这样两面金黄。下入开水大火滚煮。

9.汤至奶白过滤出汤备用。

10.再把过滤的鱼头鱼骨下锅炒碎，再次下入汤下几个蒜头，倒入刚才的汤，再次滚煮至汤浓香。

11.过滤完像牛奶一样。

12.把泡好的酸菜挤开下油炒出香味。

13.加入鱼汤煮出酸菜的味道。

14.另外起个锅把需要放下面的配菜烫熟码入盘底，把酸菜捞出放配菜上面。备注：（疫情期间家里只有金针菇，也可下木耳，腐竹，芦笋…等等，各凭所好）。

15.再把鱼片下入汤中，煮至鱼片发白既可捞出。

16.放在配菜上面。

17.淋入鱼汤，放入一把花椒，一把干辣椒，撒上熟芝麻和葱花。

18.淋上热油，油温要高点才能激出花椒和辣椒的香味，嘛萨！