熬猪油

Meggy跳舞的苹果

熬猪油

熬好的猪油洁白如玉，特别适合做中式糕点~
刚入手的铸礼记珐琅锅熬猪油，正好也润润锅，相当于给它敷面膜了。中小火慢慢熬，不但出油率高，不往外溅油，熬出来的油还有清香味。

主料

猪板油850克

辅料

凉水半碗

熬猪油的做法步骤

1.猪板油准备好，重量不限；
2.切小丁，越小出油越快，出油率也稍高一些；
3.铁锅里倒半碗凉水，再把板油入锅，一开始板油还是粘连在一起，用铲子轻轻搅拌，很快就分开了；大锅，可一次倒入全部板油，小锅，可待板油分开后分次倒入，以防一次倒入不好翻动；
4.中小火加热，不时地用铲子搅拌，使板油受热均匀；一开始是乳白色的状态，汤也比较混浊，随着水分的蒸发及部分油脂的渗出，汤越来越清澈；
5.继续中小火加热，直到水分全部蒸发，板油也由先前的白色变成微黄色，不要熬到焦色，那样就有糊味了；
6.关火，用漏勺将油渣儿捞出，少量小油渣捞不出也没关系，稍晾一会儿能沉底，不影响油质；
7.捞出的油渣可炒青菜、做萝卜馅包子等；
8.油晾到温热时，用勺子舀入干净耐高温的容器里，彻底凉后盖上盖子，放冰箱冷藏保存；850克的板油，熬出的猪油有650克，出油率达到76%，还是非常高的。
9.冷水熬猪油，洁白清香无异味！

小窍门&温馨提示

1. 放半碗凉水会使猪油熬的时候不冒烟，且熬出的油清澈，无异味；
2. 猪油彻底凉后再盖盖子并放冰箱冷藏保存，不会产生水蒸气，且不易变质，用净勺挖取。

分类：家常菜私房菜自制食材

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