麻辣小龙虾

1.小龙虾杀好洗净，去头。喜欢吃虾脑的从眼睛后面一点剪头，不喜欢吃虾脑的从头部大“V”处剪头。

2.留虾脑的剪法。

3.不留虾脑的剪法。

4.锅中加油，油要宽。

5.小龙虾下油锅炸至虾壳发红捞出。

6.准备郫县豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜、香叶、花椒、八角。

7.热锅凉油。

8.下入佐料煸香。

9.加入郫县豆瓣酱炒出红油。

10.煸出红油。

11.下入小龙虾翻炒均匀。

12.加入白酒、盐、白砂糖，生抽、老抽翻炒均匀。

13.加入清水末过小龙虾烧开后关中火煮10分钟。

14.出锅装盘。