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1.称3克酵母，放碗里，加入50克温水，将酵母化开。
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2.再称300克面粉放盆里，将酵母水少量多次倒入面粉中，用筷子拌匀。
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3.然后在分次加入剩下的120克温水，将面粉搅拌成絮状，再用手揉成面团，盖保鲜膜发酵。
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4.取一个碗，放一点点食用碱面，倒入4克凉水，使碱面化开，备用。
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5.肥肉和瘦肉洗净，一起剁成肉馅，放碗里，葱、姜和豆豉切碎，备用。
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6.面团发酵成2-2.5倍大，就可以了。
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7.用手蘸碱水，揉面，使碱水均匀揉到面里，这样可以中和酵母的酸味。
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8.面团揉匀后，放到案板上。
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9.继续揉3-5分钟，表面光滑，盖上揉面盆，二次发酵。
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10.开始调馅。先将切好的葱、姜和豆豉放到肉里，再放酱油、盐、蚝油和食用油，拌匀。
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11.然后在分多次加清水，按顺时针方向搅拌，使肉馅变粘稠，然后放适量香油调味，再搅拌均匀。
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12.这时面团也差不多了，拿出来揉成长条，然后揪成均匀的剂子，我弄了18个。
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13.取一个剂子，揪面朝上，用手压扁，在擀成圆片，跟做饺子皮的方法一样，然后放上馅料，捏褶收口，一个包子就包好了。
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14.蒸锅里放水、蒸屉和屉布，注意屉布要用水浸湿，然后把包子放屉布上。
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15.我蒸了两层，肉馅不够，蒸了两个花卷。所有的包子都放好后，盖上锅盖，放5分钟，让包子再次发酵。
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16.然后放燃气灶上，大火蒸到上汽，转中大火蒸12分钟就熟了，关火，闷2分钟再揭开锅盖。
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17.白白胖胖的包子出锅了。
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18.有颜值、有味道，咬一口满嘴香味。
菜谱
