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虾肉小馄饨

眉记:

上海本地的馄饨应该是菜肉大馄饨,馅多皮稍厚;还有一种纯肉的小馄饨,皮薄肉少,我父亲称为江西馄饨。我不知道它是不是江西特产,虽然味道不错,但我一向不怎么喜欢它,因为肉真的少,感觉在吃馄饨皮。
既然外面的小馄饨不合我的需求,那不如自己动手,可以多包点肉呀!还可以在肉质上搞点花样,这不,我这肉馅是用虾仁和猪肉做成的,就叫它虾肉小馄饨吧。

主料
辅料
调料

虾肉小馄饨的做法步骤

小窍门&温馨提示

①​上海菜市场上卖的馄饨皮大多是大馄饨皮,也有卖小馄饨皮的,但很少,所以我用大馄饨皮再加工成小馄饨皮。
②葱姜水去腥效果非常好可代替料酒,还能增加肉馅水分,一举两得。
③肉馅的搅拌方法一定要顺一个方向,加水也要少量多次地加,否则吃进去的水分会吐出来,最后加点油是为了锁住肉馅水分。
④小朋友五脏发育还未完成,调味不宜太重,用六月鲜•轻8克小轻酱油是非常好的选择。如果是大人吃,调味根据自己的口味调整​。

分类: 小吃 面食 馄饨 其他菜系
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