鲜香辣椒酱

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  1.将辣椒洗干净，切掉头。放在通风处沥干水分。备好洋葱、花椒、香菜、八角、姜、大葱、香叶等配料，装好备用。
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  2.将大蒜、姜剁碎（剁细一点好入味）。
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  3.将辣椒依照上个步骤剁碎，装盘备用。
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  4.锅中倒入油（量要多一些），7成热左右，将香菜、洋葱等配料放入，小火慢慢翻动（一定要小火）炸干水分，留下香味。
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  5.炸制金黄色捞出。关火，让油温降下来一些。
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  6.将姜蒜末倒入锅中，小火翻炒出香味（1-1.5分钟左右）。再将辣椒末放入，小火慢慢翻匀。不停搅动，防止糊锅（5-7分钟）。
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  7.翻匀，炒至水分略干。放入盐、蚝油、白糖，翻匀融化后放入芝麻增香。继续再翻炒2-3分钟。
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  8.再放入少许高度白酒。（可以增香和增加保存时间）
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  9.出锅，自然晾凉。可以装瓶或者放置到有盖子的容器。大功告成。

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