红烧狮子头

1.猪肉解冻，莲藕洗净。

2.猪肉切小块放绞肉机中打成肉馅盛出备用。

3.莲藕去皮切碎。

4.葱姜香叶八角桂皮准备。

5.葱姜切末。

6.将莲藕，葱姜末和鸡蛋放入肉馅中。

7.加入20克淀粉，两勺白胡椒粉。

8.肉馅朝一个方向搅拌上劲儿，基本上需要搅拌10到15分钟。

9.绞好的肉馅在两手之间拍打两分钟，肉馅中的气体排出，使肉馅更加紧实。

10.油菜在淘米水中泡洗干净。

11.油菜沥干水分对半切开备用。

12.锅中放油，小火慢煎，煎一面定型后再煎另一面，使肉丸定型。

13.煎好的肉丸盛出，一共有两个。

14.锅中留油，放葱，姜，八角，香叶，桂皮等小火煎半分钟出香味。

15.放生抽，料酒，白糖及适量清水烧开煮两分钟，使香料的香气充分的溶出。

16.然后放入煎好的丸子，大火烧开，盖上盖子，闷煮半个小时，使丸子入味。

17.烧丸子的时候另起锅烧水，水开后放入洗好的油菜焯水，半分钟之后捞出过清水，这样油菜能保持翠绿。

18.中途加入干红辣椒，使丸子稍微有些辣味，烧丸子的时候不断的用勺淋汤汁到丸子上，以便更好的入味。

19.好水的油菜放入碗中，然后将狮子头放在油菜上淋入汤汁即可。