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四川红油辣椒 独家

八维蜜梅

几大菜系中,川菜之重不言而喻!而川菜中的凉拌菜,离不开的就是好吃的红油辣椒,谓之凉拌菜之魂!咱做不出外面那种味道巴麦的餐馆红油,但至少可以与普通家庭炼出来的红油辣椒媲美!
需要注意的是,辣椒与菜籽油的比例一般是1:6,俺家十三姨她爹喜欢辣椒多一点的,油少一点的,俺就修改了配比,你们在做的时候可以按1:6来做,吃面的时候还可以用不了多少红油,特别是凉拌菜的时候,巴不得多舀几勺子红油,拌出来的菜更好吃!

主料
辅料
调料

四川红油辣椒的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.二荆条颜色好看香味浓,微辣;子弹头香味特浓,中辣;河南新一代颜色漂亮,没有辣味。综合到一起才能做出好吃的红油辣椒。
2.一定要用纯菜籽油,不能用其它油代替!可以用熟菜籽油,就省去了前面的步骤,熟菜籽油的做法可以看我以前的发布。
3.加白酒的目的:一是辣椒油长期放置容易生长霉菌,加点白酒能使辣椒油存放周期更长;二是白酒里面的酒精具有杀菌能力,比使用其他杀菌剂要安全;三是白酒有增香的效果,放点白酒使辣椒油更香。
4.我这个用瓶子装是因为要给十三姨带去,你们做好了的红油辣椒一定要用有盖容器装并随时盖好,不然香味是会飞的,呵呵。
5.虽然说市场里的辣椒粉都是机器擂的,香味不够,如果家里没有对窝也没有办法了,就在市场里买来做好了。

分类: 家常菜 自制酱料 自制食材
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