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1.肘子买的时候让老板用喷枪除去毛，洗净，最好中间划开，便于入味。
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2.冷水入锅，放入料酒姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮一会捞出，温水洗净控水。
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3.辅料备齐。
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4.表面抹少许老抽上色。
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5.锅内放油烧至五成热放入冰糖，小火炒至棕色冒小泡。
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6.放入肘子，这时候一定注意安全，可以盖盖子，防止溅伤。
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7.完美上色。
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8.放入桂皮八角姜片葱段小火翻炒均匀。
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9.放入一勺郫县豆瓣酱。
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10.少许生抽。
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11.翻炒几下。
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12.加入适量清水，我还加了一点点腐乳。
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13.高压锅大火上汽后转中小火压一个小时。
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14.熟啦！
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15.倒入炒锅内继续烧一会儿，更加软烂。
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16.可以留些汤汁，打个薄芡，浇在成品上面。
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17.盛入盘中，撒少许香葱末。
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18.开吃啦！
菜谱
