古早蛋糕独家

诗韵墨香

古早蛋糕

会抖动的古早蛋糕，细腻绵软，舌尖上狂舞的美味。何为叫古早蛋糕？字面上很容易解释，古早蛋糕的意思就是古代那是人们吃的一种蛋糕。这款美食起源于中国，很受世人追捧与宠爱的古早味蛋糕。用简单的食材，运用古法制作，棉花糖一样的口感，拥有着怀旧古典的味道。古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔，软嫩Q弹，比戚风蛋糕更加柔软细腻。古早味，闽南或台湾一带常用于描述传统食物或习俗，在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，却总能有超出期待的味道，给人留下难以忘却的美好记忆。

美味的古早蛋糕在家也可以做成功，注意这几个细节，一次就可以成功。

主料

鸡蛋12个

辅料

调料

古早蛋糕的做法步骤

1.成品图。
2.成品图。
3.制作方法：制作方法：量200克低筋粉，玉米淀粉10克，150克玉米油加热80度，放入面粉中搅拌均匀。
4.加入150克清水【也可以用牛奶】搅拌均匀。
5.鸡蛋提前蛋清和蛋黄分离。加入12个蛋黄。
6.不要过度搅拌，用Z字手法搅拌均匀备用。
7.12个蛋清加入几滴柠檬汁，白糖150克分三次加入，第一次加糖鱼眼泡低俗打发，第二次出细泡加入糖中速打发，第三次出细腻泡加入糖高速打发。打发提起打蛋器有鹰嘴弯钩即可。
8.取三分一蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
9.蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，不宜搅拌时间过长，容易消泡。
10.可可粉2克加入5克开水搅拌融化。
11.加入少许蛋糕糊搅拌均匀，装入裱花袋中备用。
12.模具提前铺好吸油纸，蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡。可可糊挤出纹路。
13.用牙签在表面走线，随意就会出现纹路。
14.烤箱提前预热，放入烤箱底层烘焙，底层放入一个深盘加入适量水，沐浴烘焙，上下火150，烘焙80分钟左右。
15.熟了取出，震动几下，震出热气。随意抖动都不会破，非常绵软香甜。
16.放一会不烫手，改刀切小块。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。

分类：烘焙

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