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麻辣小龙虾
狼之舞
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又是夏季,又是一年当中练地摊喝啤酒撸肉串的最佳季节,在这个炎热的季节里,麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。
初级
炒
麻辣
三小时
食材明细
主料
小龙虾
750克
调料
油
50克
精盐
5克
郫县红油豆瓣酱
50克
红干椒
50克
麻椒
适量
香叶
适量
八角
适量
草果
适量
桂皮
适量
姜葱
适量
麻辣小龙虾的做法步骤
1.
小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污。烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方,往外拉取出虾线。
2.
红干椒放到煮锅里煮开。
3.
煮开即可关火,把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软。
4.
把浸泡好的红干椒切成大段。
5.
小葱切段,生姜洗净掰成大块并用刀拍松散。
6.
炒锅里倒入油,油热后放入郫县红藕豆瓣酱、放入八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味,油汁红亮。
7.
倒入处理好的小龙虾大火翻炒,炒至小龙虾裹满油汁,颜色红亮。
8.
撒入麻椒小火炒出香麻味,倒入没过小龙虾的开水。
9.
大火煮开,然后改小火约煮15分钟收一收汁。关火后,继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去,这样小龙虾更加入味。
小窍门&温馨提示
小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里,细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐,浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温,烧制的时间要适当长一点。
分类:
热菜
家常菜
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