台式卤肉饭独家

从容过日子

台式卤肉饭

主料

五花肉一斤

辅料

调料

台式卤肉饭的做法步骤

1.白水煮鸡蛋备用。
2.红葱切片。
3.凉锅凉油，下入红葱小火慢炸，炸至微黄脱干水分。
4.捞出红葱，控出红葱油备用。
5.五花肉洗干净擦干表面水分。
6.切小方块。
7.另起锅放入红葱油，放入冰糖，小火炒至融化。
8.炒至冰糖融化微微变色。
9.加入五花肉翻炒。
10.五花肉炒至变色，加入少许料酒。
11.加入葱姜翻炒。
12.加入老抽适量，大约30ml。
13.加入生抽适量。
14.加入开水没过五花肉。
15.加入十三香。
16.加入卤水汁少许。
17.加入白胡椒粉。
18.加入红葱酥。
19.加入盐。
20.加入八角、香叶。
21.加入去壳鸡蛋，盖盖炖煮30－40分钟。
22.油菜焯水投凉备用。
23.五花肉炖至汤汁粘稠。
24.关火加入蒜末。
25.完成。

小窍门&温馨提示

1、红葱酥是灵魂，不可缺少。炸红葱酥必须是凉锅凉油下锅，小火慢炸至红葱脱干水分，大约需要40分钟。红葱捞出晾凉后是酥脆的。
2、五花肉不要焯水。
3、五花肉炒好后要添加开水，切忌添加冷水。
4、炒冰糖时要小火，切忌炒过火发苦。微微变色就下入五花肉翻炒。
5、焯油菜时水里加一点盐和油。

分类：主食米饭

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