红烧酥芋

眉记：

红烧酥芋

看看，像不像红烧肉？不是哦，这是一盆芋艿！芋艿怎么长这样？哈哈，说来话长。我们第一次吃到香酥芋艿是在一家饭店里，全家都非常喜欢，老公让我回家试试复制一下。回家后试了几次都没做出来饭店里的味道和造型，于是每次去那家饭店总要点这道菜。
今年夏天尝试做芋圆，忽然开窍，该不会芋泥里加的是木薯粉吧？想到就干，成就了这篇笔记。

主料

芋艿635克

辅料

调料

盐3克
冰糖30克
六月鲜轻12克蜂蜜红烧酱油2大勺

红烧酥芋的做法步骤

1.准备好食材与调味料，芋艿我用的毛芋艿，如果用荔浦芋头，木薯淀粉还要再少些。
2.芋艿去皮、切厚片，上锅大火蒸熟，蒸到筷子一插就透的程度。注意去皮切片时戴好一次性手套，防过敏。
3.用勺子将蒸熟的芋艿压成芋泥，放入大碗，加入盐和木薯淀粉。
4.戴好一次性手套抓捏均匀后揉成芋泥面团。
5.抓取1小团面团（约18克），揉圆再整形成方块。当然其它形状也OK，只是方块形状后面煎的时候容易一些。
6.冰糖太大块不容易溶化，先用微波炉高火约50秒，再用擀面杖一敲就碎了。
7.不粘平底锅下30克油，将芋泥方块每一面都煎到金黄，盛起备用。
8.锅中留底油，小火下冰糖炒糖色，如果油太少，可再加少许。
9.炒到冰糖溶化，颜色呈金棕色即可，注意不要炒焦，会发苦。
10.加入开水，注意防溅防烫！
11.倒入2大勺六月鲜轻12克蜂蜜红烧酱油。勺是量勺，1大勺约15毫升。
12.倒入煎好的芋泥方块，大火烧开，再收浓汤汁即成。
13.出锅装盘，色泽红亮，软糯鲜香。

小窍门&温馨提示

①木薯芝粉的用量不宜多，以能成团为准。
②芋泥面团及整形时最好戴一次性手套防粘。
③加了木薯淀粉的芋泥蛮耐烧的，红烧时放心加水。
④炒糖色不是必须的，主要为了上色好看，不炒糖色的话，冰糖用量减半，没有冰糖可用向糖代替。
⑤炒糖色不要炒过头炒焦的话会发苦。糖色成棕色后一定加开水，加开水时注意防溅防烫。

分类：热菜家常菜

查看全部(共13步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页