杂酱面必不可少的浇头——杂酱

豆味小厨

杂酱面必不可少的浇头——杂酱

天气越来越热，大家饭桌上的主食慢慢由粥替代了米饭，无论是下饭小菜还是浇头，这道菜都是不错的选择。
“不要小看我，我的营养也是很丰富的哦”\(^o^)/~

主料

辅料

配料

杂酱的做法步骤

1.原料图。
2.小葱、生姜、蒜头切末。
3.干香菇泡发后与香干，青椒一同切丁。
4.黄豆泡发一夜后洗净，放入电压力锅中煮熟。
5.煮熟的豆子捞出沥干。
6.锅中倒入底油，放入葱姜蒜末煸香。
7.倒入肉沫翻炒。
8.当炒制肉沫变色后倒入香菇、青椒丁。
9.倒入香干翻炒。
10.最后倒入煮好的黄豆。
11.倒入甜面酱翻炒。
12.滴入料酒去腥，加入适量的开水，小火熬制20分钟后转大火收汁。（汤汁浓稠时即可盛出，以防酱料太干影响口感）。

小窍门&温馨提示

1、香菇也可用新鲜香菇替代。

2、黄豆有煮食与磨豆浆两种，磨豆浆的豆子圆而小，用来煮食的豆子偏大，为椭圆形。

3、黄豆需提前泡发一夜。用压力锅焖煮为了更容易酥烂。

4、熬酱时香干无需过热水淖软，这样熬制后的香干不会散开，而且口感紧实，更有嚼头。

5、大火熬制的时候需不停翻勺，防止粘锅。

分类：自制酱料夏季食谱

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