腌笃鲜

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腌笃鲜

腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，是苏州、常州、无锡、宜兴等地的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，菜品口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋清香脆嫩、鲜味浓厚。

主料

咸肉适量
鲜五花肉适量

辅料

调料

腌笃鲜的做法步骤

1.五花肉和咸肉洗净，分别切成块。
2.肉块用冷水浸泡一会，放入冷水锅中烧开，煮5分钟。
3.用温水洗净浮沫，放入砂锅，加入热水。
4.加入葱结、姜片、料酒，大火烧开，转小火炖制。
5.千张切成长条打结，冬笋滚刀切块。
6.千张结和冬笋分别焯水2分钟左右捞出。
7.咸肉和五花肉炖制1小时20分钟，放入笋块继续炖制20分钟。
8.放入千张结再炖制10分钟。
9.成品图。

分类：汤类家常菜

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