剁椒鱼头

1.鱼头改刀，洗干净，去除黑膜和内脏。

2.准备葱段，姜拍碎，料酒，一起抓成葱姜料酒。

3.把葱姜料酒汁倒入鱼中，撒适量食盐，淋入适量生抽，用手拌匀备用。

4.准备蒜末和切碎的豆豉。

5.准备好酸辣椒。

6.热锅冷油，油热以后放入蒜末炸香。

7.中小火把酸辣椒炒干水分。

8.放入豆豉。

9.放入适量的生抽，蚝油。

10.装入碗中。

11.碟子放两根筷子，方便鱼熟透。

12.把酸辣椒作料平铺到鱼头上。

13.蒸箱到100度以后放入，蒸15分钟，如果鱼头小可以减少3分钟。

14.蒸好以后撒上小葱花，用热油淋上去激发香味（我觉得油太多了省略了这一步），成功。