芽菜咸烧白

獨歩清风

芽菜咸烧白

四川人叫咸烧白，还有一道甜菜叫甜烧白，烧白是川人团年或者九大碗必备菜，一说烧白就知道指的甜咸两种烧白。许多地方叫扣肉，比如梅菜扣肉，虽然相似，但是口味和做法不一样。

主料

五花肉六两

辅料

芽菜二两

调料

芽菜咸烧白的做法步骤

1.选一坨合适的五花肉，最好是三线以上的肉，肥瘦相间，七肥三瘦。
2.下锅煮20分钟。
3.捞出凉冷。
4.用牙签在肉皮上乱戳些小孔，方便入味。
5.红酱油抹在肉皮上。
6.炒锅放油，油温三成热下肉炸皮至焦黄虎皮状。注意，炸制前用厨房纸吸干肉上水分，避免炸制过程爆油造成烫伤。
7.炸好的肉皮放煮锅里泡20分钟。
8.芽菜提前泡一小时，减少盐分。建议选用四川宜宾芽菜。
9.芽菜剁细备用。
10.剁些姜米备用。
11.干锅炒芽菜，放姜米一起炒，炒干芽菜备用。
12.五花肉切0.4厘米厚度，肉宽度10厘米。
13.加调料红酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀。
14.将肉皮朝下整齐摆放在碗里，在撒上芽菜，在面上放大葱段、泡海椒。
15.上蒸锅蒸90分钟，熟了反扣到盘子里，完成。肥而不腻入口即化。

小窍门&温馨提示

这道菜比较麻烦，时间比较长，注意时间必须蒸够，否则不好吃。

分类：热菜家常菜

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