紫薯酥

行不改名

紫薯酥

一直喜欢紫薯，也喜欢起酥的点心，那这次就把这两者融合，会成为什么样子的呢？参照了美食天下里面好多烘焙大拿们的方子，在饼做好未进烤箱之前，真的是惊喜，好漂亮的紫薯酥，但是烤完后发现，此次做的是徒有其表，看起来是酥的，但实际上没起酥，不知道是什么原因，失败的点心也拿出来和大家分享下，一起寻找原因，共同进步。

主料

辅料

紫薯酥的做法步骤

1.紫薯馅：紫薯蒸熟后用勺子压成泥，加入白砂糖和适量植物油，搅匀。（在加入植物油之前，取2两勺出来放在一边，做油酥用）
2.油酥：一把低粉和两勺紫薯泥混合，加入猪油，拌匀，捏成团。油皮：中粉、水、白砂糖和猪油混合，揉成光滑的团。
3.紫薯馅团成大小相等的球
4.把油酥和油皮盖上保鲜膜醒30分钟（大的紫色团是馅，小的紫色团是油酥，白色面团是油皮）
5.醒面的过程将紫薯馅团成大小相等的小球
6.将醒好的油皮擀成圆饼，包入油酥
7.包好后，包口朝下
8.用擀面杖擀成椭圆形，两边对折
9.对折后再擀薄，换个方向再对折，连续折四次（注意不要擀破了）
10.擀好的面皮卷起来
11.用刀切成小剂子，此时已能看见一圈圈的轮了。
12.取一个剂子，对着切面压成片
13.包入一个紫薯泥球
14.包口朝下，放好，做到这步时很欣喜，真的很漂亮，和外面卖的有得一拼
15.烤箱预热，中层，上下火，150度烤15分钟（我这个量烤了14个）
16.烤好的紫薯酥，看起来酥，但实际上不酥，是软的

小窍门&温馨提示

这次失败的经历，我总结了几个不酥的可能性：

1、紫薯馅本身湿度比较大。

2、叠被子的过程中，是不是每叠一次，都要放置15分钟后再叠，方子上是这样写的，我图快，没按要求来。

3、油酥中，猪油的量不够，怕胖，所以少放了，下次严格按照方子来。

分类：烘焙小吃秋季食谱

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