小酥肉

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小酥肉

酥肉是一道特色传统名菜，其颜色金黄、口感香酥、嫩滑不柴、香酥不腻、脆炸糊及火候是口感酥脆的关键。

主料

腌制肉

脆炸糊

小酥肉的做法步骤

1.家里现有两种肉，红色是里脊肉，白色是鸡胸肉，洗干净切成条状。
2.加入一勺盐，一勺面粉适的清水，抓匀并反复洗净至水清。
3.洗净去除水份，加入葱、姜、生抽、盐1勺、生抽、蚝油1勺、胡椒粉适量。
4.拌至均匀，静置20分钟使其入味。
5.调个脆炸糊:面粉2大勺，红薯淀粉1大勺、鸡蛋2个、盐2小勺搅拌均匀后，再加入30度的适量清水。
6.搅拌至酸奶状即可，再加入1大勺食用油搅拌均匀。
7.此状态即可。
8.将腌好的肉中捡出葱、姜。
9.将脆炸糊倒入肉条中。
10.拌至均匀即可。
11.锅中放入适量的食用油烧至5层热，逐条将肉下入锅中炸制。
12.第一遍炸好后捞出放入盆中。
13.第二遍再复炸一次，使其酥脆。
14.将炸好的小酥肉装入盘中，小酥肉口感鲜香、酥脆。

分类：热菜家常菜

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