泡椒木耳

秋岭沐阳

泡椒木耳

其实，老公很久前就教会我做这道菜了，但我却一直困惑于：未经煮熟的木耳是否会像未熟的四季豆一样含有毒素？所以，始终不肯做这道菜。直到有一天，从电视的一个饮食与健康节目中，听到一位营养专家说：木耳一经温水泡发开，洗净后就可以凉拌吃，且比炒熟吃营养价值更高。如果怕不卫生，只需在开水里烫一下，再捞出凉拌即可。专家既然这么说，我就放心地开始做泡椒木耳了。

主料

干黑木耳手抓一把

辅料

野山椒约500克（带汁水）

配料

盐适量

泡椒木耳的做法步骤

1.准备一个干净的泡菜坛（最好是用泡菜坛，我因为没有泡菜坛，所以改用了密封罐。）。另外，去菜市场买大约500克专用于泡菜的带水野山椒，放入泡菜坛，待用。
2.用手抓一把干木耳放于盆中。
3.在盆中掺入温水浸泡木耳，水量应尽量多一些，因为木耳经水浸泡后会膨胀很多，如果水太少，就会影响泡发效果。（用凉水泡发也可以，只是浸泡时间略长一些。）
4.待木耳充分泡发以后，将木耳去蒂，再彻底洗净后捞出。
5.如果还不放心，可以取一个干净盆子，装入凉开水，再兑上几小勺盐，待盐完全溶于水中后，再将洗净的木耳放入盆中浸泡除菌约10分钟左右。
6.用干净的筷子，将彻底洗净的木耳夹入事先已经准备好的泡菜坛内，以泡椒汁水没过木耳为宜。然后，盖好坛盖，将泡菜坛静置于阴凉干燥处。24小时后，就可以用干净筷子将木耳取出，盛入盘中，直接食用了。也可以再加些自己喜欢的调料拌食。

小窍门&温馨提示

1.此菜所用的泡椒水跟平时常见的四川泡菜的泡菜水一样，既可用于泡其他宜泡蔬菜，也可以反复使用，但要注意：在下一次泡菜前，要重新加入适量的盐，然后再放入洗净的宜泡蔬菜，进行泡制。

2.此泡椒水也可用于泡凤爪。但要特别注意的是：一定要先将生凤爪洗净、煮熟、捞出晾凉后才能放入泡椒水中，浸泡大约24小时，就可以吃了。（因为凤爪是荤菜，有油水，泡过凤爪后的泡椒水不宜再长时间保存，应及时更换泡椒水。更换前，要将泡菜坛洗净、晾干。）

分类：泡酱腌菜自制酱料

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