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1.地瓜去皮，切滚刀块，尽量扁一些容易熟。
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2.水开了以后，地瓜煮1分钟。
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3.看出来过冷水。
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4.滤干水分，外面裹上薄厚适中的一层玉米淀粉。
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5.油加热到筷子插进去冒泡，转中小火。
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6.下地瓜不要翻动等定型，炸半分钟多。
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7.半分钟多以后，偶尔翻动地瓜炸到熟透，全程中小火。我这个地瓜块大小大概用了7分钟。
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8.熟透的标准是边缘有微微变色+筷子轻松可以穿透。
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9.锅里喷点油，根据口味加80-130g糖，以及看起来比糖少的水，先大火煮。
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10.全都融化以后转中小火，并全程不停搅拌防止糊底。
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11.到这种琥珀色，马上关火，并把锅移走防灶台底温余热。
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12.糖冷静半分钟多，下地瓜翻炒均匀。
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13.出锅啦。
菜谱
