拔丝地瓜

1.地瓜去皮，切滚刀块，尽量扁一些容易熟。

2.水开了以后，地瓜煮1分钟。

3.看出来过冷水。

4.滤干水分，外面裹上薄厚适中的一层玉米淀粉。

5.油加热到筷子插进去冒泡，转中小火。

6.下地瓜不要翻动等定型，炸半分钟多。

7.半分钟多以后，偶尔翻动地瓜炸到熟透，全程中小火。我这个地瓜块大小大概用了7分钟。

8.熟透的标准是边缘有微微变色+筷子轻松可以穿透。

9.锅里喷点油，根据口味加80-130g糖，以及看起来比糖少的水，先大火煮。

10.全都融化以后转中小火，并全程不停搅拌防止糊底。

11.到这种琥珀色，马上关火，并把锅移走防灶台底温余热。

12.糖冷静半分钟多，下地瓜翻炒均匀。