蟹黄酱

1.小螃蟹煮熟（锅里放姜片、大半碗水、螃蟹，大火开煮。开锅后转中火10分钟左右，锅里快没水了关火闷5分钟）。

2.拆取蟹黄和蟹肉，4斤小螃蟹拆三个小时，出了170g蟹黄。

3.蟹身仅出130g蟹肉，又取了50g蟹腿肉。

4.锅里热油，最好是猪油，小火炒两分钟蟹黄。

5.加蟹肉再炒两分钟。

6.加5g盐、一丢丢糖、一丢丢白胡椒粉，加一碗开水煮五分钟左右。

7.加水淀粉勾芡。

8.出锅啦。

9.放凉。