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山西过油肉
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简单
炒
咸鲜
半小时
食材明细
主料
猪里脊肉
200克
辅料
黄瓜
半根
木耳
5朵
洋葱
半个
蛋清
适量
配料
油
适量
盐
适量
醋
适量
料酒
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
山西过油肉的做法步骤
1.
猪里脊肉切大约5厘米长,3厘米宽、0.2厘米厚的片(大小完全由自己掌握),加入一个蛋清,少量淀粉、生抽腌制20分钟。
2.
在腌肉的同时准备辅料木耳泡发,去根撕成小片,黄瓜、洋葱切片,葱姜蒜切末。盐、鸡精、料酒、酱油,湿淀粉调成芡汁备用。
3.
锅烧热放油大约5成热,下肉拨散推至旁边加葱姜蒜爆香,和肉翻炒并淋一些醋,加入辅料(黄瓜、木耳、洋葱)快速翻炒并将调好的汁加入,炒大约1分钟。好了,开动吧!
小窍门&温馨提示
在这里我教大家一个木耳泡发的小窍门:将木耳发在微波炉器皿中,加入适量水没过木耳,放在微波炉中加热2分钟木耳就发好了)。
山西过油肉体现在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。
分类:
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