虾仁炝芹菜

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虾仁炝芹菜

主料

辅料

姜末适量

配料

虾仁炝芹菜的做法步骤

1.将芹菜摘洗干净，切成2.5cm左右长的段。
2.在摘洗芹菜之前取适量海米用温水泡发，待用。
3.切好段的芹菜放入锅内焯一下。（火候掌握：锅内水烧开后放入切好的芹菜，待水再次开上来大约1分钟左右就可以停火了。总的原则就是芹菜刚刚断生即可，千万不可焯得过烂，那样会严重影响口感。）焯好后放入凉水中投凉。
4.将焯好、投凉的芹菜捞出来控干水分（水分一定要控干净，实在不行可以用手稍微攥一下水分，但不要太用力，否则会影响外观）。
5.控干水分的芹菜放入容器内，加入发好的海米（如果海米个头较大的话可以切成小一些的碎段）。放入适量食用盐、味精和香油（香油可较拌其它凉菜时多放一些）。拌匀即可。如能放入冰箱中冰镇一段时间口感和味道会更佳。

小窍门&温馨提示

1.焯芹菜时的火候很重要。

2.如果有碎海米最好，就可以免去将大海米切成小块的这道工序了。

3.放盐时要充分考虑海米中是还有盐分的，所以不要加多食盐。

4.我是在拌菜时加入了少许自己炸的拌菜油，味道很好的。

分类：热菜家常菜夏季食谱

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