家常麻婆豆腐

rosejyy2000 发布

家常麻婆豆腐

麻婆豆腐在川菜中十分常见，也很受欢迎，味道麻辣，是下饭佳品。

主料

豆腐1磅

辅料

配料

家常麻婆豆腐的做法步骤

1.将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2.我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
3.玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
4.轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
5.

小窍门&温馨提示

记得美食中国有位网友提醒我，说烹调麻婆不用放生抽和盐，就用豆瓣酱来调节菜的咸度，这次俺做到了，提醒各位的是，豆瓣酱真的很咸哦。

分类：热菜家常菜

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