【清淡好滋味】——葱油白斩鸡

豆味小厨

【清淡好滋味】——葱油白斩鸡

长久以来，对于一切有毛的动物都会条件反射般的感到恐惧，即使有时候会觉得某种动物无比可爱，也不太会用手去触摸，还记得在家那会儿，老爸杀鸡，让我帮忙提个鸡脚，我也会用纸将鸡脚包好，一方面小洁癖的作祟，另一方面，当鸡被宰杀后的奋力挣扎，你感受到它的温度，我就会莫名的感到恐慌，如今成家了，有时想吃这些，也会让店家提前处理好。
今天，婆婆来家，带回来一只亲戚家养的小公鸡，一看到，傻眼了，虽然用两层袋子包好，但仍旧奋力挣扎想要逃脱。没办法，还是将它送到了菜市场，让卖鸡的店家帮忙处理吧。╮(╯▽╰)╭

主料

小公鸡一只

辅料

生姜适量
小葱适量
大葱葱白适量

配料

葱油白斩鸡的做法步骤

1.原料图。
2.内脏部分先用盐，料酒抓匀，然后冲洗干净。
3.再用开水淖水。
4.鸡身正反面用盐抹匀，腌制半小时入味。
5.腌好后，将内脏部分连同姜片，小葱一同放入鸡肚中。
6.另将姜，小葱切末，大葱葱白切末。
7.取一大点的盆，倒入开水晾凉。
8.将鸡包好放入碗中，倒入料酒，大火蒸10分钟后，转小火蒸20分钟。（仔鸡容易熟，蒸制时间无需太长）
9.之前晾凉的水中放入冰块，再将蒸好的鸡放置两分钟后捞出。
10.切块后码盘，倒上之前蒸鸡时流出的汤汁。
11.葱姜末倒入油锅中，小火熬制。
12.当熬制出葱香味后关火。
13.熬好的葱姜末倒在切好的鸡块上即可。如果觉得味道淡，可淋上少许生抽。

小窍门&温馨提示

1、用盐提前腌制方便入味。

2、放入冰水中的效果，一是保证鸡皮的完整，二是口感更脆嫩。

3、蒸鸡的汤汁保留，鸡的味道更加鲜美。

4、大葱的葱白部分经过煸炒后味道更香。

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