柠檬戚风蛋糕

芹意

柠檬戚风蛋糕

最容易成功的配方是以柠檬为配料的戚风，一旦做成功，再想失败都难呢！我觉得这是因为——

1、鲜榨柠檬汁是天然的酸度调节剂。柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度，使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡。与之功能相同的是化学添加剂塔塔粉和调味品白醋。塔塔粉肯定是我们自己动手做蛋糕绝不会使用的，白醋倒是可以，但是万一掌握不住用量就会影响蛋糕的口感。

2、柠檬皮屑是天然的果味香精。柠檬皮屑的香味不但能够充分遮盖鸡蛋的腥味，还能为蛋糕增添清新宜人的水果香味，这种果香味是柠檬汁不能达到的，化学添加剂更是不可与之同日而语。柠檬皮同时还具有像陈皮一样的功效，可以排毒祛火，还能增加蛋糕的营养。

所以，使用柠檬的戚风蛋糕配方不仅容易成功，而且还能增添蛋糕的风味和营养，使蛋糕更加美味可口。尤其是在炎炎夏日，柠檬口味的戚风蛋糕更是清新爽口，使人不禁食指大动啊！

主料

蛋黄3个
细砂糖20g
玉米油40ml
鲜榨柠檬汁15ml
水75ml
低筋面粉80g
柠檬皮屑1个

辅料

柠檬戚风蛋糕的做法步骤

1.柠檬取皮屑备用。
2.柠檬榨汁与水混合备用。
3.蛋黄加细砂糖，立即隔热水打发。
4.打至颜色发白、体积变大，加入玉米油，搅拌均匀。
5.加入柠檬汁搅拌均匀。
6.一次筛入低筋面粉，并加入柠檬皮屑，切或压拌均匀。（切拌的方法请往下看）
7.如果面糊偏干，可以再加点儿水，切拌均匀至光滑滴落。
8.蛋白加入少许盐，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发。
9.打至8、9分发即可，捞起来有一个颤悠悠的小弯钩。
10.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀。
11.倒回到蛋白霜中，切拌均匀。
12.切拌的方法：第一步从上往下剁几下；
13.第二步：从中间贴着盆子底往边上翻；
14.第三步：再从盆边翻回来。另一只手顺势转动盆子，重复12到14，动作要轻要快。
15.搅拌成均匀粘稠、光滑细致的面糊，并且没有气泡跑出来。如果感觉面糊很稀，并不断冒出泡泡，恭喜你，等着吃蛋饼吧！
16.面糊倒进模具中，我用的是17cm烟囱模。有一定的高度，慢慢倒入8分满即可。
17.放入预热180度的烤箱，降温到170度，烤30——35分钟左右。出炉后立即倒扣冷却。
18.待完全冷却后，最好放进冰箱冷藏4小时以上，直接下手脱模。如果等不及，直接进肚子冷却也可。那也就不用管脱模好不好看了，直接用模子当餐具也行！
19.开搓！

分类：糕点烘焙

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