水煮活鱼

1.首先将鱼洗净，刮去鱼肚里黑色的膜，不然会腥味很重。分出鱼骨和鱼肉，在将鱼肉切成薄片，放入淀粉，五香粉，姜，蛋清液，盐，味精抓匀，腌制10分钟。

2.然后把以上蔬菜挑不容易熟的依次在沸水中煮开，熟后放在大盆里。（PS：剩点白菜备用）接下来开始做汤头，在锅内放入适量油，放入葱姜蒜辣椒，煸炒出香味放入豆瓣酱炒出红油，加入水，水开后放入鱼骨，鱼肉变白后再放入白菜，这用能更好去腥，加盐味精味精酒， 尝下汤头够咸就可以了。

3.再者将鱼骨和白菜捞出，放入盆中，待水再沸时放入鱼片，煮3分钟。鱼片白了就好，不能煮太久不然鱼片就老了。熟后把鱼片连汤头一起倒盆里。