菜谱

水煮活鱼

 诗心

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,是心血管病人的良好食物;草鱼还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;草鱼的肉鲜嫩而不腻,可以开胃、滋补。
水煮活鱼曾经仿佛在一夜间风靡全国,无论小饭馆还是大酒店,必定都能吃到这个让人久吃不腻的美味。满满一大盆,让人吃得好生痛快!!!
在家庭制作中,肯定有很多人觉得,为什么我都是按步骤来做,却做不出那香喷喷的味道呢。其实每个菜,每个步骤里都会有很多需要注意的小细节,这样,做出来的菜才会香气四溢,美味可口。水煮活鱼也不例外,今天我就跟大家一起分享一下我的心得。
1:鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃,所以,鱼杀好去掉鱼鳞后,必须把鱼鳃处理得很干净,还有鱼腹内的黑膜,要彻底去掉,并冲洗干净。
2:在炸花椒与干红椒的时候,要冷锅冷油,而且小火慢慢炸至出香味,这样,干红椒色泽才会很红很亮。
3:煮鱼时最好加高汤,而不建议加水。这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美,汤的味道也非常好。高汤做法很简单,猪大骨或者脊椎骨,加鸡架清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开后小火煮2小时左右即可。
4:做这个菜时油一定要比平时炒菜放得多。

主料
辅料
配料
水煮活鱼的做法步骤
小窍门&温馨提示

1:做这个菜,在片鱼片的时候需要一把锋利的菜刀。不然鱼片切起来不均匀也不漂亮。

2:郫县豆瓣酱有咸味,加上腌制鱼肉片时放了盐,咸味足够,所以其他不需再加盐。

3:铺底可以随自己喜欢用黄瓜、绿豆芽、娃娃菜等或者别的蔬菜。

4:此分量的辣椒做出的味道中辣;若是喜欢特别辣,请把干辣椒分成细小段或者添加辣椒量。

详细的步骤,希望能给不会做这个菜的亲们参考。

诗心 创建于 2011-06-11 17:59:44

查看全部(共27步)
水煮活鱼的更多做法
全部菜谱分类
您可能还喜欢
美食天下首页