回锅肉

chuj2009

回锅肉

回锅肉是一道经典的川菜，号称川菜之首，每次川菜厨师考级必考的一道家常菜。在重庆、四川几乎每个家庭主妇都会做这道菜。回锅肉酱香浓郁，肥而不腻，色泽红亮，人见人爱。

主料

猪臀肉300g

辅料

配料

回锅肉的做法步骤

1.猪臀肉烧皮，洗净。
2.放入锅中水煮。
3.肉熟后取出，凉后切片。
4.将青椒、红椒、蒜苗、老姜洗净切块或段备用。
5.锅热后放少量菜油烧熟，下肉片爆炒。
6.至肉片油脂渗出，卷曲成酒窝状时加入老姜片、郫县豆瓣、永川豆豉翻炒，最后加入老抽、白糖。
7.加入蒜苗翻炒。
8.加入青椒、红椒翻炒。
9.最后加入鸡精，翻炒后关火，盛入盘中。

小窍门&温馨提示

1.最好选用农村粮食喂养的土猪肉，这样炒出的回锅肉吃起糯软香嫩，更加好吃。
2.也可以加用泡姜、泡椒炒回锅肉，增添可口的酸辣味。

分类：热菜家常菜夏季食谱晋菜

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