酸菜鱼

1.酸菜洗干净，放在水里浸泡，取茎切丝；

2.酸笋洗净切片；

3.将酸菜、酸笋放在干净水里浸泡1小时，滤水备用；

4.烷鱼从头部向尾部斜刀切片，用盐抓洗冲水几次，直至抓洗的水清澈，加入少许盐，一个蛋清腌制备用；

5.姜切丝，蒜蓉，青椒切丝，香菜洗净切碎备用（用来炒酸菜）；

6.干辣椒洗净切丝，花椒，蒜蓉备用（用来做浇料）；

7.热锅下油，放入姜丝，蒜蓉，青椒丝炒香；

8.倒入酸菜、酸笋炒香；

9.加热水，泡椒煮开，大火煮开5分钟；

10.酸菜煮出香味后，开大火，各处均匀放入鱼片，准备沸腾的时候关火；

11.冷油放入花椒、干辣椒、蒜蓉，炒出香味；

12.在酸菜鱼上撒上香菜，将浇汁均匀浇淋在上面（浇下去的时候会溅起来）