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面点里的家常味儿——葱油手抓饼

丘颖bb

葱油饼算是面点里经典之中的经典。手抓饼相对于锅盔、烧饼有一点点的复杂,但味道绝对好的没话说,只有两个窍门:1、面团一定要擀薄,类似于饺子皮的厚度。2、切的时候边缘部分不要切断。就是这么简单。把葱油换成椒盐、芝麻都很不错。

主料

葱油手抓饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、其实0.5cm并不重要,只要注意切的时候尽量切细点就可以了,千万不能切段边缘。

2、葱切末切段无所谓,也可以加一些五香粉,这样会更好吃。

3、饧的时间不要省略,充分吸收水分的面团比较不粘。

4、如果粘手的话在案板上铺一层底粉,手上沾上手粉比较好操作。

5、饼皮要尽量薄一些,这样层次才会分明。

6、如果层次不分明的话当成普通的葱油饼食用也不错。

7、怕饼煎不熟,可以盖上锅盖,这样的饼比较松软。

8、成功的手抓饼,用筷子轻轻一挑便可以看到层次了。

9、成品图的小点的饼是我那边角料做的(没经验,把饼皮擀成椭圆形了),注意的是,如果做一个以上,个头大的话,最好一个一个煎。

10、我用的是不粘锅,所以没放油,用铁锅最好留底油,防粘。

分类: 主食 面食 家常菜
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