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东坡肉
shxiuyan
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初级
烧
原味
三小时
食材明细
主料
猪五花肉
1000g
辅料
青菜
50g(如香芹)
葱
10g
配料
酱油
2汤匙(30ml)
白糖
50g
西班牙橄榄油
1茶匙(5ml)
料酒
2汤匙(30ml)
东坡肉的做法步骤
1.
将猪肉切成方块,放入开水锅里焯5分钟,出去血污,捞出用清水洗净。
2.
将肉块放入锅里,加葱、料酒、酱油,用慢火烧煮,使肉块上色,然后调入白糖和适量开水(没过肉面),先用大火烧半小时,再改为小火上焖1个半小时左右。
3.
此时肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓,用勺子撇去汤面油腻,连汤带肉盛出,装入瓷罐待用。
4.
食用前用桑皮将瓷罐口密封,放入蒸笼内大火蒸15分钟,蒸透即成。
5.
将泽洗干净的青菜用开水烫一下,拌以橄榄油,放在盘中作底,将肉块放在上面,浇上肉汁即可。
小窍门&温馨提示
1. 猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释放出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
分类:
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