家常红烧鱼

金金有味发布

家常红烧鱼

主料

草鱼两条
榆林豆腐一块
猪五花适量

辅料

红烧鱼的做法步骤

1.草鱼刮鳞掏内脏洗净斩大块，用姜片、葱段、五香粉、料酒、盐腌制20分钟
2.五花肉用料酒和盐、淀粉腌制
3.榆林豆腐（没有就用北豆腐）切片
4.烧一锅水放入盐，烧开后放入豆腐片汆烫，然后捞出沥干
5.腌制好的鱼块入油锅煎一下，捞出沥干净油待用
6.另起锅，锅中倒油，冷油下入花椒，把花椒炸香捞出不要
7.下入八角、干辣椒、葱段、姜片、整蒜粒爆香锅
8.下入腌好的猪五花，烹入料酒炒至变色
9.加入老抽上色，翻炒均匀
10.加入一听啤酒、下入煎好的鱼块和汆烫好的豆腐，然后加水至没过材料
11.加入一匙番茄酱（不怕辣的加入一些郫县豆瓣也好吃）
12.加入盐调味，之前腌鱼放盐了所以要控制好量，不过红烧鱼的汤要略咸鱼才入味
13.加入糖兑味
14.大火烧开换中小火，盖盖子咕嘟吧~鱼肉容易熟，15分钟这一锅全熟透了，但是为了入味我建议小火多咕嘟一会儿，功夫鱼不是吗，呵呵。
15.炖好后把香菜加进去。
16.

小窍门&温馨提示

1、鱼要提前码味。

2、豆腐不怕炖，多炖一会儿入味才好吃

3、加啤酒为了让鱼肉更嫩

4、豆腐要汆烫，不然会碎而且不易入味

分类：热菜家常菜夏季食谱

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