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家常红烧鱼
金金有味
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简单
炖
咸鲜
一小时
食材明细
主料
草鱼
两条
榆林豆腐
一块
猪五花
适量
辅料
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
老抽
适量
料酒
适量
番茄酱
适量
五香粉
适量
淀粉
适量
盐
适量
糖
适量
啤酒
一听
香菜
适量
红烧鱼的做法步骤
1.
草鱼刮鳞掏内脏洗净斩大块,用姜片、葱段、五香粉、料酒、盐腌制20分钟
2.
五花肉用料酒和盐、淀粉腌制
3.
榆林豆腐(没有就用北豆腐)切片
4.
烧一锅水放入盐,烧开后放入豆腐片汆烫,然后捞出沥干
5.
腌制好的鱼块入油锅煎一下,捞出沥干净油待用
6.
另起锅,锅中倒油,冷油下入花椒,把花椒炸香捞出不要
7.
下入八角、干辣椒、葱段、姜片、整蒜粒爆香锅
8.
下入腌好的猪五花,烹入料酒炒至变色
9.
加入老抽上色,翻炒均匀
10.
加入一听啤酒、下入煎好的鱼块和汆烫好的豆腐,然后加水至没过材料
11.
加入一匙番茄酱(不怕辣的加入一些郫县豆瓣也好吃)
12.
加入盐调味,之前腌鱼放盐了所以要控制好量,不过红烧鱼的汤要略咸鱼才入味
13.
加入糖兑味
14.
大火烧开换中小火,盖盖子咕嘟吧~鱼肉容易熟,15分钟这一锅全熟透了,但是为了入味我建议小火多咕嘟一会儿,功夫鱼不是吗,呵呵。
15.
炖好后把香菜加进去。
16.
端上桌~~开吃!
小窍门&温馨提示
1、鱼要提前码味。
2、豆腐不怕炖,多炖一会儿入味才好吃
3、加啤酒为了让鱼肉更嫩
4、豆腐要汆烫,不然会碎而且不易入味
分类:
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