辣子鸡

1.鸡肉斩小块，用盐、料酒腌制30分钟。

2.蒜和姜切成片备用。

3.我用的这种干辣椒是自己晒的干小米椒，比较辣，所以用量比一般的干辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。

4.锅中放适量油，烧八成热，下鸡块炸；炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。

5.不时地搅动一下，直至表面焦黄，出锅备用。

6.锅中留适量底油，下蒜瓣爆香。

7.再放干辣椒和花椒爆香。

8.再倒入炸好的鸡块和姜片，炒匀，放酱油、白糖，撒些炒熟的白芝麻即可出锅。