酸姜魔芋烧鸭

风入袂

酸姜魔芋烧鸭

今年的嫩姜大量上市了，上周泡了不少，今天做个“泡酸姜魔芋烧鸭”。

主料

花鸭半只（约800克）
魔芋豆腐1000克

辅料

泡酸姜300克
泡竹笋半颗

配料

酸姜魔芋烧鸭的做法步骤

1.主料：花鸭半只（约800克），魔芋豆腐 1000克。
2.泡酸姜（嫩姜）300克，泡竹笋半颗（可有可无），大葱 3颗
3.调料：料酒、香料（草果、香叶、白蔻、桂皮）、青花椒、白糖、老抽
4.魔芋切5厘米左右长条，焯水两遍（魔芋碱味较重，第二遍可加入一些醋，去掉部分碱味），沥水。
5.鸭洗净宰小块加料酒焯水后沥干水。
6.泡姜切厚片；大葱切长节
7.锅烧热，倒植物油煸炒焯过水的鸭块，一并放青花椒、香料和料酒，一直煸炒至鸭块出油。
8.倒入老抽煸炒上色。
9.倒入魔芋煸干水分。
10.下泡姜片、葱节同炒3分钟。
11.全部材料炒匀后铲入焖烧锅，加白糖、高汤（或白水）、与菜料齐平，烧开后焖一小时。
12.再次倒进炒锅加鸡精大火收汁出锅。

小窍门&温馨提示

成都民谚有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”一说。夏天适当吃些生姜可以暖胃。

这道“泡酸姜魔芋烧鸭”，泡姜的酸味和魔芋的碱味综合以后，成菜酸味很淡，姜片酸香脆嫩，魔芋弹牙，口感很Q，鸭肉也是鲜美入味。比之川菜传统名菜“魔芋烧鸭”（郫县豆瓣版），此菜又是另一番风味。

应季应景，有时间的朋友不妨一试。

分类：热菜家常菜

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