无油版糖醋排骨

辽南蟹

无油版糖醋排骨

这个菜是女儿点的，要吃骨头肉，说的时候已经快中午了，急急忙忙去菜场，排骨不是真正意义的排骨，是一个新手师傅分割时下错了刀，一串排骨头，没有选择了，就买这个吧。

回家的路上想着怎么做好呢，以前总是红烧，跟红烧肉一个烧法，那个要用油炒糖，想想都觉得油腻，记得以前看到过一个做法，不用油，直接煮后再调味，比较适合这个季节，再说也比较健康，摸索着做吧。

主料

排骨900克

辅料

配料

糖醋排骨的做法步骤

1.原料图
2.特别说明一下这个薄荷叶，其实我们当地把这个叫十香菜，感觉应该是薄荷的一个品种，但无从查起。煮肉时加一点这个，成菜的味道很特别。
3.葱切大段，姜切片。
4.取部分葱姜加入锅中，倒一勺料酒，对排骨进行焯水。
5.准备调料，一勺老抽。
6.两勺生抽，这样子味道好颜色也好。
7.六勺醋，因为醋在加热过程中要恢发一部分，用量较大。
8.蕃茄酱三大勺。
9.焯好水的排骨，用流动的水洗去浮沫。
10.高压锅净锅后加一锅底水，不能没过排骨，高压锅销水效果较好，不用特别多水。
11.倒入蕃茄酱外的所有调料和余下的葱姜。
12.大火烧开上汽后转中火二十分钟，开锅后试一下味道，如果需要调整，进行调整。
13.倒放蕃茄酱，大火煮三至五分钟。
14.下入薄荷叶，出翻均匀出锅。

小窍门&温馨提示

如果不用高压锅，水量要一次加足，如果中途需要加水，一定要加开水，不能加凉水，避免肉质变老变柴。

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