四川泡菜

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  1.泡菜原材料丰富，根茎菜、叶类菜均可作为泡菜原料。只是洗净后要晾干，不能沾生水，否则会破坏泡菜汤的品质。
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  2.红辣椒是泡菜必不可少的原料之一。
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  3.泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到极大提升而且泡姜还可为日后炖鱼提供了良好的调料。
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  4.把萝卜切成条状有利于泡菜的腌制速度，最短24小时就可食用。
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  5.芹菜可以切段，叶类菜最好用手撕成“核桃块”，不要用刀切。
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  6.干净的煮锅（最好是砂锅）加水（根据泡菜坛大小，约2/5d的量）、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉。加入食盐、冰糖、高粱白酒。再把晾干的食材加入坛中。密封盖子，坛口用水封严，放在阴凉处2-3天即可开坛取用。吃前用清水把泡菜外面的泡菜汁洗净，再根据自己的口味佐以其他调料如白糖、红油等搅拌即成。

小窍门&温馨提示