韭菜鸡蛋馅饼

* 鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有“起鼓”。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。



* 宝贝喜欢吃口感软点的饼，那么，饼烙熟后可以放在盆里，加盖焖一会儿，馅饼口感就变软了哈……



馅饼的面



用发酵面团、烫面团，冷水面团，或是先烫面，再加冷水都可以（可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性）



不过，做馅饼面团要比较柔软。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会硬



因此最好用较烫的热水和面，而且水量可以稍微多点，这样包馅饼的时候也比较容易（更多点 见文章末尾）







韭菜鸡蛋馅



* 韭菜含有大量的水分，所以在调制韭菜馅的时候，要先放油拌匀，可以防止韭菜出水；



* 在开始动手包馅饼之前，才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味，也是防止韭菜出水；



* 如果是新手，在开始包的时候少放一些馅，否则容易包不起来，等熟练了之后就可以放多一些的馅