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韭菜鸡蛋馅饼

恩泽妈咪

皮薄馅足还是与之相反,也是根据个人喜欢哈……照顾到恩泽小童鞋,因此,我家的馅放得比较少 ^^

主料
辅料

韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

* 鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有“起鼓”。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。



* 宝贝喜欢吃口感软点的饼,那么,饼烙熟后可以放在盆里,加盖焖一会儿,馅饼口感就变软了哈……



馅饼的面



用发酵面团、烫面团,冷水面团,或是先烫面,再加冷水都可以(可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性)



不过,做馅饼面团要比较柔软。原因就是烙的过程中,是要蒸发水份的,一旦面团硬了,烙好的饼就会硬



因此最好用较烫的热水和面,而且水量可以稍微多点,这样包馅饼的时候也比较容易(更多点 见文章末尾)







韭菜鸡蛋馅



* 韭菜含有大量的水分,所以在调制韭菜馅的时候,要先放油拌匀,可以防止韭菜出水;



* 在开始动手包馅饼之前,才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味,也是防止韭菜出水;



* 如果是新手,在开始包的时候少放一些馅,否则容易包不起来,等熟练了之后就可以放多一些的馅

分类: 主食 面食 家常菜 早餐
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